沈阳鸡架到底有多好吃?为什么每次流调记录都有它?
辽宁

沈阳鸡架到底有多好吃?为什么每次流调记录都有它?

2021年05月19日 16:18:34
来源:凤凰网辽宁

辽宁又又又又又有病例了,中招的是位沈阳大爷。

大家被新闻震一懵的同时,又照例研究起大爷的行程轨迹。

结果万万没想到,全国人民发现了一位沈阳民间美食家的同时,沈阳居然凭话题#沈阳 鸡架#登上了热搜榜第一。

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大爷平均每天下两次馆子,三天买三次鸡架,硬把流调记录整成了#沈阳 鸡架#攻略。作家廖信忠都忍不住在微博上发问:“鸡架到底有多好吃?每回沈阳确诊人员行动轨迹里必有鸡架?”

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在东北这片神奇的土地上,既有让人回味无穷的小鸡炖蘑菇和酸菜炖粉条,也有马家烧麦、老边饺子这样老字号饭店。

但对沈阳人来说,鸡架才是他们的城市之光,因为它已经刻到了沈阳人的DNA里。

总有人不理解,为何沈阳人会对肉少骨多的鸡架“爱不释口”,肥美的鸡腿、嫩滑的鸡翅它不香吗?这样的问题,沈阳人早已充耳不闻,毕竟沈阳鸡架的灵魂在于“嗦勒”,甚至有啃鸡架的集大成者能把鸡架啃到连狗都嫌弃的地步。

尤其到了夏天,鸡架配老雪,那就是沈阳人眼中的天生一对。

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何为鸡架?——就是鸡骨架

整只鸡去掉鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡头、鸡胸等等,剩下的部分。

沈阳人如此热爱鸡架,那第一个发现鸡架的美味的沈阳人是谁?从百度上我们找到了以下答案:

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还有人说,沈阳吃鸡架的传统跟上世纪90年代,全国范围内发生的两件事有关。

一个是中国大量引进白羽鸡,这个鸡种相较于中国传统的三黄鸡等土鸡来说,生长周期快,肉质也不错。从此中国的养鸡业快速成长,中国一跃成为了世界三大白羽肉鸡生产国之一。

再有就是,那时在全国股份制改革的大时代的背景下,从80年代中期开始下岗潮辐射到沈阳,而且颇为严重,75万人口的铁西区工人有近50万人失去经济来源。

在这样的背景下,爱喝酒聊天的沈阳人便将目光锁定了最最最便宜的肉食边角料——鸡架,这也解释了沈阳为什么会成为全国最大的鸡架消耗中心。

沈阳人对于鸡架有种执念。据不完全统计,全国每年的鸡架消耗量中,沈阳占比非常之高。在沈阳,鸡架有上千种吃法,涵盖了煎炒烹炸焖煮炖、明火烤、铁板煎、熏酱、凉拌等多种烹饪技法;调味上酸甜苦辣咸怪味,只有你想不到的,没有我们沈阳人做不到的!

烀鸡架

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来源:《宵夜江湖》截图

烀,是东北传统的烹饪方法,介于蒸和煮之间,将食物放入锅中,再加入少量的水,盖上锅盖加热直至食物熟透。沈阳最有名的“老四季”的抻面汤底就是鸡架烀出的鸡汤,煮出来的鸡架一定要配上榨菜和香菜,再来一大勺辣椒油,入口鲜香可口。这个时候,你要是不再来一瓶老雪,旁边桌喝饮料的小孩都得笑话你。

熏酱鸡架

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南方有“卤”,东北有“熏酱”。工艺一般为先酱后熏,酱与卤的制作工艺基本相似,用酱油为主调成酱色汤,加些秘制调料,将原料加工成半熟或全熟,再将熏制材料用旺火在短时间加热。熏酱过后的鸡架既有着香料的味道,又保留了鸡肉本来的香味,原香和秘料之间有着完美的平衡。

拌鸡架

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既然上面说到了熏鸡架,那就不得不提拌鸡架了。沈阳的街边小门店、综合市场,到处都能看到拌鸡架的身影,虽然大家口味不同,但拌鸡架却能根据调料的搭配满足每一个人的味蕾。

铁板鸡架

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铁板鸡架就是传统的老味道,鸡架个头不小,提前腌制后,充满了葱油的香气。铁板鸡架,火大味浓,肉多的地方干巴焦香,鸡架的骨头都是酥的,吃起来毫无油腻感。尤其是撒上孜然辣椒面后,更多了烧烤的气息。

油炸鸡架

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如果说咸口的熏酱鸡架和拌鸡架是老沈阳人的最爱,那甜口的炸鸡架则是沈城小姑娘们的最爱。生鸡架经秘制调料腌制,直接下锅炸熟,吃起来甜而不腻,脆而不焦,香酥可口的鸡皮和炸的酥脆的鸡架肉,让姑娘们吃得根本停不下来。

烤鸡架

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如果沈阳人晚上和朋友相约撸串,烤鸡架可是桌桌必点,点完还得跟老板强调多放点糖。碳烤鸡架一般分生烤和熟烤,熟烤鸡架是将熏酱过或煮熟的鸡架放在炭火上烤制加工。生烤鸡则是将腌制过后的生鸡架直接放在炭火上烤,直至完全熟透,因为放糖,烤熟后的鸡架有一种独有的焦糖味。

辣炒鸡架

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在沈阳,鸡架的做法,也从不拘泥于几种传统做法。经过猛火爆炒,辣炒鸡架的味道更加浓郁,还有一丝甜辣的孜然味。入口后,咀嚼的快感,加上“嗦勒”的乐趣,有种不可言说的舒坦劲。

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来源:《人生一串2》

一道菜可以让你记住一座城,一份鸡架也可以让你爱上一座城。

在沈阳,美食从无定式。将「食之无味,弃之可惜」的鸡肋,烹调成舌尖上的狂欢,可见沈阳人的奇妙想象力。

沈阳鸡架在网络上爆火,源于人们对美食的热爱和对美好生活的向往。看到这里,相信你心中已经有了答案来回答开头提出的那个问题。

最后,希望爱吃鸡架的大爷早日康复。

面对疫情,我们仍不能放松警惕,一定坚持戴好口罩,做好个人防护,积极注射疫苗,尽早建立起疫情防控的有效屏障。等疫情过后,我们做东,请大家都来感受一下沈阳的标配——鸡架+老雪。

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